Ingrédients

• 180g de chocolat noir (>= 70%)
• 180g de beurre
• 180g de sucre
• ¹⁄₂ à ²⁄₃ sachet de levure (6-7g)
• 6 oeufs (des oeufs pas frais, genre ⁴⁄₅ jours)
• une pincée de sel ou de bicarbonate

Pour la ganache

• 200g de chocolat noir (>= 70%)
• 25cl de creme fraiche epaisse (liquide)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 10 à 15g de beurre

Préparation

1. Faire foudre le chocolat et le beurre coupé en petit morceaux au bain marie.
2. Séparer les oeufs: les jaunes dans un grand bol, les blancs dans un bol moyen.
3. Dans le bol des jaunes d’oeufs, mettre le sucre et mélanger jusqu’à ce que ça devienne homogène et mousse. Mettre la farine puis la levure en utilisant un tamis.
4. Ajouter dedans le mélange chocolat/beurre fondu.
5. Mettre le four à préchauffer à 180°c
6. Faire monter les blancs en neige (les blancs doivent être température ambiante, commencer à les battre moyennement rapidement, puis quand ça mousse mettre une pincée de sel (ou de bicarbonate) et les battre rapidement.
7. Une fois les blancs en neige, en mettre une partie (¹⁄₄) dans la préparation pour aérer la pate, délicatement. Ensuite, mettre le reste des blancs en neige petit à petit, tout en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
8. Verser la préparation dans un moule beurré de 20 à 24 cm: attention, ça gonfle! (de préférence à charnière ou en silicone pour pouvoir le démouler facilement pour le nappage.
9. Mettre au four, pendant 40 minutes.
10. Sortir, laisser refroidir.

Préparation de la ganache pour le nappage

1. Mettre la creme et le beurre dans une casserole, porter à feu doux à ébulation.
2. Une fois chaud, sortir du feu, mettre le chocolat en très petits morceaux (pour que ça fonde rapidement).
3. Laisser reposer 5 à 10 minutes, mélanger pour avoir une crème bien parfaite.
4. Verser et étaler sur le gateau.
5. Laisser “sécher” 30 minutes et c’est bon!

Miam.

Source

• La recette du moelleux sur Amandine Cooking
• Celle de la ganache sur Marmiton